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Suimono
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Suimono (japanisch 吸[い]物 ‚Schlürfsache‘) ist eine klare Suppe der japanischen Küche und eine von zwei Grundsuppentypen der japanischen Küche – die andere ist trübe Miso-Suppe.

Suimono besteht aus suiji (吸[い]地), auch suidashi (吸いだし/吸出し), suishiru (吸[い]汁) oder wantsuyu (椀づゆ) genannt, dem Suppenfond und drei unterschiedlichen Arten an Einlagen.cite-ref-0-1-0[1]cite-ref-1-2-0[2]

• Für den Suppenfond wird frisch zubereitetes Dashi (ichiban dashi) bevorzugt verwendetcite-ref-1-2-1[2], abgeschmeckt mit Sojasauce (shōyu) und Salz.cite-ref-0-1-1[1]

• Wandane (椀種 ‚Kern der Schüssel‘) ist die Hauptzutat, die den Suppengeschmack festlegt. Dies können beispielsweise Meeresfrüchte,cite-ref-1-2-2[2] Fisch mit weißem Fleisch, Geflügel oder auch die vegetarischen Varianten Tofu und Yuba sein.cite-ref-3[3]
• Saisonales Gemüse oder Seetang sorgt als Suppengarnitur wantsuma (椀づま/椀妻 ‚Unterstützer [eigentlich Ehefrau] des Wan[dane]‘) bzw. tsuma (づま/妻) für die farbliche Note.cite-ref-4[4]cite-ref-5[5]
• Suikuchi (吸[い]口) ist eine weitere Garnitur, die neben ihrer Verwendung als Gewürz vor allem den Geruch des Gerichts bestimmen soll. Hierfür kommen beispielsweise Streifen der Yuzu-Zitrusfruchtschale, Ingwer, Wasabi oder Baumknospen zum Einsatz.cite-ref-6[6]

Serviert wird die Suppe bevorzugt in einer abgedeckten Schüssel, so dass sich beim Öffnen des Deckels das Aroma entfaltet.cite-ref-1-2-3[2]

In einem Kaiseki-Menü dient Suimono als Vorsuppe.

Contents

• Siehe auch
• Weblinks
• Einzelnachweise

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Siehe auch

• Nabemono, Eintopf

Weblinks

Commons

: Suimono

– Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise

cite-note-0-11. ↑ 吸い物. In: 和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 bei kotobank.jp. Abgerufen am 6. März 2018 (japanisch).
cite-note-1-22. ↑ Richard Hosking: A Dictionary of Japanese Food: Ingredients & Culture. Tuttle Publishing, 2015, ISBN 978-1-4629-0343-6, S. 133 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
cite-note-33. ↑ 椀種. In: Daijisen bei kotobank.jp. Abgerufen am 6. März 2018 (japanisch).
cite-note-44. ↑ 妻. In: Daijisen bei kotobank.jp. Abgerufen am 6. März 2018 (japanisch).
cite-note-55. ↑ 椀妻. In: 和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 bei kotobank.jp. Abgerufen am 6. März 2018 (japanisch).
cite-note-66. ↑ 吸い口. In: 和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 bei kotobank.jp. Abgerufen am 6. März 2018 (japanisch).

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